之七 如果我們的語言是威士忌
1. Scotch and Single Malt
在台灣，我們所習慣的威士忌如約翰走路，是調和威士忌，很多人直接叫它蘇格蘭威士忌Scotch。可是最近幾年，單一純麥Single Malt威士忌開始流行，因為，它會帶來味覺的層次與視覺的畫面。村上春樹是這樣描述的：
擁有清晰分明的個性，因香味的不同可以分辨出特地產地，也是單一純麥威士忌的美妙特徵之一。蘇格蘭威士忌就沒有這樣的特色。在單一純麥的世界裡，就像葡萄酒一樣，儼然存在著這種所謂的個性（可以想像，那也是形成高深品味的溫床）。所以蘇格蘭威士忌可以加冰塊，但單一純麥威士忌卻不可以加冰。就像紅葡萄酒不冰涼一樣的道理，因為這樣一來珍貴的香氣就會消失掉。
喝單一純麥威士忌，要有堅定的個性與態度，才能喚起酒精裡頭的金黃色靈魂。
2. Peat
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| Bruichladdich的泥煤田 |
愛雷島的威士忌之所以特別，在於他燻煮麥汁的原料泥媒（Peat），泥媒並不是媒，是泥土。島上的人把他們鍾愛的土地的味道帶入麥裡，經過歲月的釀製，所以可以瓶裝為有著強烈個性的威士忌。
泥媒的原料，是風乾的泥土。愛雷島終年海風吹拂，海藻隨著潮汐與海鳥帶到土地上形成牧草的特殊肥料，放牧的牛羊嚥食牧草的排泄物，也讓牧草有著特別的生長要件。牧草紮根處，島上特別的蛾類產卵、生長。昆蟲破土而出形成海鳥的食物。泥媒Peat，就是這一整個生態圈的濃縮，牧草地以下四吋的腐質層被放牧、收成然後風乾成煤。土地，因此在煮麥的過程中形成了酒的風味。
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| 正在風乾的泥煤 |
所以，來蘇格蘭買威士忌，要很豪氣的說，我想試試泥煤味的威士忌（Peaty whisky），店員會報以微笑，然後默默的，從櫃後拿出珍寶。
3. Ardbeg, Laphroaig, Bowmore and Bruichladdich
村上春樹依他所喝的威士忌，排列出了泥煤味的強弱系譜。依強到弱分別為：Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig, Co Illa, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain。我們下榻的Port Charlotte離Bruichladdich只有兩哩之遠。而Kay可以帶我們去Port Ellen 與Bowmore，所以我們可以先從距離Port Ellen 最近的三間開始：Ardbeg. Lagavi;om 和Laphroaig開始。
Ardbeg, 不就是最強泥味的威士忌嗎？我們超興奮的！
我們選擇在Ardbeg 參加威士忌tour，那是一個約一小時的行程，釀酒廠的員工會介紹威士忌形成的過程。從磨麥、煮麥、發酵、萃取的過程一一解釋，然後，會帶到一個小房間，在昏黃燈光的房間裡，我們拿著威士忌杯，啜飲各個年份的風味。
珺予和我的焦點集中在一杯略深，略承褐色的Uigeadale。果然，煙燻味與烈酒的辣、甜與順口程度依次在舌頭、喉嚨、鼻腔與胃中調和。我們選了一瓶酒，重煙燻味、入口會先有十足的辣味，但一到喉嚨會轉為濃甜順喉而下，然後胃部一陣陣暖意，衝上鼻頭的是陣陣海藻香。
讓人不禁拍手讚好！有個性的好酒！
所以，帶著微笑，抿住嘴裡的芬芳，我們默默的買單，這酒，會待特別的日子開封，然後以正確的姿勢，一飲而盡。
4. Drink, and drink
這天，我們然後跑了Laphroaig, Bowmore, Bruichladdich三個酒廠，喝的痛快又開心。要花多少錢呢？答案是零，只要你走入，隨君滿意，任君品嚐。
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| 珺予的私藏，為女士所調配的單一純麥 |
特別的威士忌，也因此默默的跑到我的背包裡頭，然後會在我們的酒櫃裡有著自己的位置。Laphroaig免費贈送兩小瓶威士忌，珺予在Bruichladdich選了Ladie Classic的調和威士忌，我選了Ardbeg的Uigeadale。三種威士忌皆是上選。
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| 今天的戰利品 |
（待續）
